A Sarsa

Salsa di pomodoro

Ingredienti

  • 1 Kg di pomodori maturi
  • 1 cipolla di circa 50/80 g o due spicchi d'aglio
  • 1 ciuffetto di basilico
  • 1 pizzico di bicaronato (a piacere)
  • olio d'oliva q.b., sale, pepe.

Preparazione

La "salsa" per antonomasia, quella che "tout court" in Sicilia si chiama a sarsa, è quella di pomodori freschi, che però può variare da famiglia a famiglia.

Descrivo la più usata, ma, ripeto, ogni interpretazione personale non solo è possibile, ma, addirittura, ricercata.

Soffriggere la cipolla (o l'aglio) sottilmente affetta, appena comincia ad imbiondire versare i pomodori spezzettati col coltello, nettati dai semi.

Spolverare il bicarbonato per togliere l'acido (e subito il pomodoro schiumerà), aggiungere le foglie di basilico, sale, pepe (o peperoncino). Far cuocere per un'ora circa, aggiungendo acqua, se si rende necessaria. Ma solo il palato del cuciniere può assicurare una grande salsa, che va servita allo stato semi-denso.

 

Questa ricetta e' tratta da "Il libro d'oro della cucina e dei vini di Sicilia" scritto da "Pino Correnti", editore "Mursia". Non e' mia intenzione violare i diritti di copyright. Se l'autore del libro volesse cancellare la pubblicazione e' pregato di inviare una e-mail e l'articolo sarà tolto entro 48 ore

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