• 400g spaghetti

• 300g mozzarella

• 700g di conserva di pomodoro

• 1 melanzana

• Ricotta salata

• Basilico a foglia piccola

• Aglio

• Sale, olio d’oliva, peperoncino.

Tagliare la melanzana a tocchetti e metterli in acqua e sale per circa 1 ora, strizzarli e friggerli in olio d’oliva bollente.

Preparare il sugo di pomodoro soffriggendo uno spicchio d’aglio (da togliere appena dorato) in olio d’oliva, aggiungere la conserva di pomodoro, il basilico, un po’ d’acqua, salare e pepare a piacere.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro. Preparare una teglia imburrata, mettere uno strato di pasta, uno di melanzane, uno di mozzarella, aggiungere le foglioline di basilico e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Coprire il tutto con un altro strato di pasta e un po’ di pomodoro. Mettere in forno a 180° per 20 minuti, sfornare e spolverare con la ricotta salata, lasciare riposare per 10 – 15 minuti e servire con delle foglioline fresche di basilico.