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Pasta cu niuri di sicci
Pasta col nero
delle seppie
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Ingredienti
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Preparazione È legata a questa pietanza il ricordo in una storia (vera) di “corna” letterarie (e vere) catanesi. Quando Giselda Foianesi, fresca e inquieta sposina del Poeta Mario Rapisardi venne per la prima volta a Catania, inorridì nel vedere portare in tavola smisurate porzioni di “pasta col nero delle seppie”, e già dall’aspetto trovò la specialità “tenebroso cibo di gente selvatica”, ed invano marito e suocera le furono addosso affinché non rifiutasse d’assaggiare così succulento piatto siciliano. E forse questa salsa fu, dunque, alla base dei primi screzi fra il cantore di Lucifero e Giselda, che poi, com’è noto, finì consolata dall’altro grande catanese Giovanni Verga, l’immortale autore del ciclo dei “Vinti”. In effetti la salsa, salvo il suo oscuro colore da “messa nera”, è invece appetitosa, innocentissima, ed esalta con straordinaria fragranza il gusto delle seppie e del pomodoro, dentro camuffato. La cucina siciliana ha in comune con quella veneta la predilezione per il “nero delle seppie”; privare le seppie dell’osso e della borsetta del nero (tenuta a parte), lavarle e tagliarle a listerelle. Rosolare in padella la cipolla finemente affettata assieme al prezzemolo, unire i pomodori a pezzetti e le seppie tagliate: quando la salsa si restringe unire le vescichette del nero. Subito acquisterà il colore brunito dai riflessi topazio, per via dell’olio commisto al pomodoro. Versare questa tenebrosa, ma saporitissima salsa sugli spaghettini lessati al dente e informaggiare con una bella grattugiata di pecorino stagionato. |
Questa ricetta e' tratta da "Il libro d'oro della cucina e dei vini di Sicilia" scritto da "Pino Correnti", editore "Mursia". Non e' mia intenzione violare i diritti di copyright. Se l'autore del libro volesse cancellare la pubblicazione e' pregato di inviare una e-mail e l'articolo sarà tolto entro 48 ore
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