• 300 g di fave secche sgusciate

• 200 g di piselli sgusciati

• 100 g di ceci

• 150 g di fagioli

• 100 g di lenticchie

• 2 mazzetti di borragine

• 20 g di semi di finocchietto

• 1 ciuffo di finocchietto selvatico verde

• 1 cipolla media

• 2 pomodori secchi

• olio d’oliva, sale e pepe.

Minestrone rituale di San Giuseppe, ma è un’usanza tramandata dalle celebrazioni agresti per l’equinozio di primavera dell’antichità classica: in effetti la brava massaia si liberava dei rimasugli secchi di legumi, ora che veniva, con la bella stagione, il nuovo raccolto.

Tutti i legumi, tranne le lenticchie che cuociono rapidamente, si mettono a bagno con acqua salata la sera prima.

Poi, nella grande pentola di coccio, vanno messi a bollire tutti assieme in acqua salata, aggiungendo a metà cottura la cipolla affettata, le verdure e i pomodori a pezzetti.