Ingredienti

Aristofane, nella spassosa commedia “Le rane”, introduce per la prima volta questa purea di fave che avrebbe fatto compiere ad Eracle incredibili gesta amatorie. Il cosattini, in “La commedia greca”, Torino 1928, traduce “ètnuous” in “passata di piselli”, il romagnoli, invece, in “purè di ceci”. Ma credete a me e all’amico dottor Spyros Jean Collas. Console generale di Grecia ed ottimo intenditore d’erotica gastronomia: si tratta di purea di fave secche.

È fra le più antiche e saporite vivande di Sicilia; le fave secche sgusciate debbono cuocere nella sola acqua salata, profumata dal finocchietto selvatico o altra verdura aromatica di campagna. La sera prima si mettono ad ammollare le fave, poi, cotte, vanno schiacciate con la forchetta, cioè si “ammaccano”, donde maccu: la purea è pronta: si condisce con olio crudo e pepe nero macinato al momento. Allungando l’acqua vi si possono cucinare spaghetti sminuzzati. In qualche località dell’interno si condisce con lardo tagliato a pezzettini (ancestrale formulazione della favata, trasmigrata in Sardegna).

Usa se non visualizzi
l'indice a sinistra