Favata

Fave con la pancetta affumicata e la salsiccia
(In auge fra i siciliani di “Little Italy” a New York)

Ingredienti

  • 500 g di fave secche

  • 100 g di pancetta affumicata

  • 100 g di salsiccia

  • 2 cipolle

  • 50 g di estratto di pomodoro

  • finocchietto selvatico

  • olio, sale e pepe nero.

Preparazione

I siciliani d’America, mutandola dai sardi, da oltre ottant’anni hanno adottato la favata: ammollare le fave per una notte; tagliare la pancetta affumicata a dadini e farla soffriggere in tegame assieme alla cipolla trita, al finocchietto selvatico (in scatola!), all’estratto di pomodoro sciolto nell’acqua calda. Aggiungere le fave. Far stringere l’intingolo assieme alla salsiccia di maiale sbriciolata e far sobbollire dolcemente fino a perfetta cottura, aggiungendo acqua, sale e pepe. Servire col pane tostato.

 

Questa ricetta e' tratta da "Il libro d'oro della cucina e dei vini di Sicilia" scritto da "Pino Correnti", editore "Mursia". Non e' mia intenzione violare i diritti di copyright. Se l'autore del libro volesse cancellare la pubblicazione e' pregato di inviare una e-mail e l'articolo sarà tolto entro 48 ore

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