• 1 Kg di majulini, i dolci e teneri cavoli di Acireale

• 600 g di pasta corallina

• 200 g di frittole di maiale

• 1 noce di saimi

• sale, pepe nero.

Acireale è nota per certi suoi dolcissimi cavoli, che si chiamano “majulini”, di maggio, finché sono tenerissimi, poi, quando divengono grandi e grossi, con la testa violacea, allora si chiamano “trunzi” e la lepidezza popolare si compiace di paragonarli a certe teste forti del sito. Ma noi ci occupiamo esclusivamente dei “majulini” in una strepitosa minestra dal gusto inconfondibile.

Lessare in acqua salata le teste dei cavoli con le foglioline verdi ed i gambi più teneri: ritirarli molto al dente e trattenere l’acqua di cottura in cui poi va cotta la pasta. Sgocciolare i cavoli e soffriggerli in un tegame nello strutto con le frittole, salare e pepare.