Impastare la semola con due uova intere e acqua salata, lavorare la pasta er renderla compatta. Stendere poi una sottilissima sfoglia e ricavarne tanti rettangoli di tre centimetri e mezzo per otto. Lessare questi in acqua moderatamente salata, scolarli e adagiarli sopra una tovaglia pulita.

Intanto, otto ore prima si è provveduto a lardellare la carne per lo stufato con pezzetti di pancetta o lardo e a tenerla per tutto questo tempo in fusione nel vino rosso arricchito da una foglia di lauro, una carota, mezza cipolla e sedano tritato. Dopo questo bagno, rosolare la carne in tegame con un po' di strutto, dopo averla infarinata. Si aggiunge una foglia di alloro ed il vino con gli odori della infusione; incoperchiare per stufare a fuoco dolce.

Quando la carne è cotta passarla alla mezzaluna, per ottenere un soffice impasto con il sugo ed un pizzico di caciocavallo grattugiato; con un cucchiaino disporre nei rettangoli di pasta lessati un po' di questa farcia, insaporita con sale e pepe; arrotolare sul lato più lungo i rettangoli per farne "cannelloni" che, disposti in una pirofila umettata di burro, ed informaggiati dal caciocavallo grattugiato, vanno messi in forno per una diecina di minuti. Ritirarli, cospargerli di uova sbattute salate e pepate e riporli nel forno ancora per cinque minuti, affinché facciano crosta.