Battere le fettine di pescespada per allargarle il più possibile, ma senza romperle. Riunire in una terrina il pane ed il formaggio grattugiati, il pescespada bollito, i capperi, le olive ed il prezzemolo tritati, il cucchiaio di salsa di pomodoro: insaporire con sale e peperoncino e condire con olio d'oliva. Mescolare il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Farcire con questo impasto le fettine di pescespada, arrotolarle ed infilzarle nello spiedino, alternando foglie d'alloro e spicchi di cipolla cruda. Cuocere sulla brace, irrorando con qualche goccia del sammurigghiu, la salsina dell'olio condito.

Fra le tante possibili varianti degli involtini di pescespada questa mi sembra la più semplice e più accettabile per esaltare il gusto del pescespada. Spesso, altrove, la farcia è composta da un soffritto di cipolla, ritagli di pescespada, provolone piccante tagliato a dadini.