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Sasizza arrustuta 'nta braci
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Ingredienti
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Preparazione Preparare la polpa di carne di maiale (65%) triturata assieme al lardo (20%) e alla polpa di manzo trita (15%), impastata con sale, pepe e semi di finocchietto selvatico, poi insaccata in un lungo budello animale e legata a rocchi, che vanno dagli otto ai quindici centimetri, se il budello è più o meno grosso. Nell0impasto della carne in talune località si suol spruzzare vino rosso. Disposta a spirale, con i suoi rocchi ben legati con lo spago fine continuo, si trapassa la salsiccia con due lunghi spiti, spiedini metallici messi in croce, per poterla poi rigirare appena cotto un lato. Così viene adagiata sulla graticola con le braci ardenti, e si fa cuocere pungendola con uno spillone per far uscire i grassi superflui, evitando che i rocchi si spacchino troppo per la violenta uscita del lardo fuso. Questo, sgocciolando, farà guizzare alte le fiamme: per spegnerle basterà gettare un po’ di sale di mare. |
Questa ricetta e' tratta da "Il libro d'oro della cucina e dei vini di Sicilia" scritto da "Pino Correnti", editore "Mursia". Non e' mia intenzione violare i diritti di copyright. Se l'autore del libro volesse cancellare la pubblicazione e' pregato di inviare una e-mail e l'articolo sarà tolto entro 48 ore
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