Ingredienti

• 6 belle costolette di maiale polpose, con l'osso
• 80 g di pangrattato
• 80 g di caciocavallo grattugiato
• 1 cipollina fresca
• 15 g di semi di finocchietto selvatico
• prezzemolo
• 2 uova battute
• 1 noce di strutto (burro)
• un pizzico di noce moscata
• Vino rosso
• poca farina, olio d'oliva, sale e pepe.

Soffriggere in un padellino con poco olio la cipolla fresca finemente affettata, unire il prezzemolo ed il pangrattato, dare una giratina e spegnere la fiamma. Battere due uova, salare, pepare, unire il pangrattato soffritto con la cipolla, i semi di finocchietto, il caciocavallo grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Con questa farcia imbottire le costolette di maiale aperte "a portafoglio", richiudere con stecchini i lembi delle costolette, infarinarle lievemente e soffriggerle in padella con poco olio e una nocetta di strutto, oppure mandarle in forno in teglia unta: in entrambi i casi, cinque minuti prima di servire spruzzare col vino rosso.

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