Ingredienti

• 1,500 Kg di grandi cozze nere (vanno scelte una ad una)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di pangrattato
• prezzemolo
• 300 g di pomodori
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale e pepe.

Pulire attentamente sotto acqua corrente le cozze e poi aprirle a crudo con la punta di un coltello e lasciarle nelle loro valve. A parte impastare il formaggio con pane grattugiato, versando un po' l'olio l'oliva: con questo ripieno farcire le cozze e poi coprire con un'altra cozza intera, asportata dalle valve che, rimaste vuote, butteremo via. Sicché per ogni due cozze scelte, ne otterremo una sola farcita.

Mettere sul fuoco un largo tegame di coccio e, dopo aver versato l'olio, preparare una salsa con i pomodori a pezzetti, insaporiti dall'aglio e dal prezzemolo e dal pepe. Quando l'intingolo è pronto, continuando a far sobbollire, immettere sul fondo del tegame le cozze, dopo averle cosparse con un cucchiaino di salsa. Continuare a far sobbollire a fuoco lento, ricoprendo sempre le cozze con altra salsina presa dal fondo di cottura.

Servire, poi, col Damaschino a 10 gradi, dal colore bianco-verdolino, e dal gusto fresco e finemente acidulo.

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