• 1,500 Kg di cozze nere;

• 100 g di pangrattato appena imbiondito in padella;

• 100 g di salsina di pomodori freschi col basilico;

• 1 trito di aglio e prezzemolo;

• 1 spruzzata di vino bianco secco;

• olio d’oliva, sale, pepe.

Lavare accuratamente le cozze e, quando siete ben sicuri che non sia rimasto più fango, fatele aprire in padella, senza aggiungere acqua.

Appena le cozze saranno ben aperte, staccare la valva superiore e lasciare la cozza attaccata alla valva inferiore. Filtrare l’acqua emessa in padella e conservarla da parte. Intanto avrete ristretto una salsina di pomodori che ora, col cucchiaino, verserete sulle cozze adagiate su di una teglia; rifare la stessa operazione col trito di aglio e prezzemolo e quindi col pangrattato, prima appena imbiondito in tegame, e insaporite con sale e pepe. Emulsionare l’acqua delle cozze con un po’ d’olio d’oliva e con questo liquido bagnare le cozze, che così sono pronte per andare in forno molto caldo.

Dopo cinque-sei minuti di cottura ritirare le cozze per cospargerle di origano fresco e qualche goccia di vino bianco. Rimetterle in forno per altrettanto tempo e, per aver un perfetto “gratin”, l’ideale sarebbe poter disporre anche della fiamma sopra.