Ingredienti

• 1 Kg di pomodorini maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 3 rametti d'origano
• 2 peperoncini rossi
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale di mare macinato.

Si tagliano i pomodori a metà, nel senso orizzontale, e si lasciano a seccare per diversi giorni nella vampa del sole, distesi sopra i musciari (gli appositi cannicci), ricoperti da un velo leggero, avendo cura di salare abbondantemente con sale di mare. Quando l'umidità sarà scomparsa vanno conservati sott'olio d'oliva nelle apposite burnie di vetro, assieme al peperoncino a pezzi, l'aglio tritato ed abbondanti ciuffi d'origano. Arricchiscono di un prepotente e delizioso sapore l'antipasto siciliano, prelevandoli direttamente dai barattoli e guarnendoli con foglioline di prezzemolo. Se ne trovano anche a Milano, nella taverna catanese "'A putia", gestita da Donna Rita, che alterna la gastronomia isolana al più puro canto folk siciliano, accompagnata alla chitarra dal marito Don Emanuele, anche virtuoso del marranzano (scacciapensieri) e autorie delle musiche di testi, non solo gastronomici, forniti dal sottoscritto.

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