• 12 carciofi;

• 50 g di cipolla;

• 50 g di mollica di pane grattugiata;

• 3 spicchi d’aglio mondati e tritati assieme ad un bel ciuffo di prezzemolo;

• 6 acciughe salate e diliscate;

• olio, sale, pepe (facoltativo il pecorino grattugiato o a pezzetti, ma non lo consigliamo).

Spuntare i carciofi, dopo averli privati delle foglie esterne più dure e così riporli “ammollo” nell’acqua salata per circa un’ora. Poi, dopo averli sgocciolati, aprirli con le mani “a fiore” e sistemarli entro un tegame di coccio. Introdurre tra foglia e foglia, con un cucchiaino, il trito che intanto è stato preparato con la cipolla tagliuzzata, l’aglio, il prezzemolo, il pangrattato e finire con pezzetti di acciuga diliscata e pulita dal sale. Versare a crudo olio che inzuppi ben bene. Fra i carciofi, sistemati “all’impiedi” e vicini l’uno all’altro, sistemare pezzi di gambo del carciofo a cui è stata tolta la scorza. Versare acqua fredda fino a coprire i carciofi nel tegame a metà altezza e mettere sul fuoco di un fucuneddu (oggi diremmo: di una “barbecue”!) (sul fuoco piccolo). Salare, pepare e, se “sgrillettano” troppo, aggiungere anche un po’ d’acqua.

Far quocere dolcemente per circa un’ora.