Alivi cunzati belli
"Belle olive condite"

Ingredienti

Per 10 persone:

  • 1 Kg di olive bianche dolcificate in salamoia
  • Origano
  • Aglio, prezzemolo
  • Peperoncino rosso, olio d’oliva, aceto.

Preparazione

E’ facile, tutt’oggi, imbattersi nel grido del venditore: "Alivi cunzati belli aju; ‘u cala-pani, sbrogghia pitittu!".

Già: ‘u cala-pani, il companatico stuzzica appetito, che si prepara schiacciando le olive bianche, private del nocciolo e condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero. Quando queste olive vengono preparate nei mercati popolari in grandi quantità, allora vengono disposte a "montagna" nei grandi lemmi di terraglia.

Variante chiamata "Giardiniera", aggiungendo le foglie verdi del sedano (accia) e i sottaceti industriali preparati nelle grandi latte da 5 kg e che di solito contengono carote tagliate zigrinate, cetriolini, cipolle, cavolfiori, ecc.

 

Questa ricetta e' tratta da "Il libro d'oro della cucina e dei vini di Sicilia" scritto da "Pino Correnti", editore "Mursia". Non e' mia intenzione violare i diritti di copyright. Se l'autore del libro volesse cancellare la pubblicazione e' pregato di inviare una e-mail e l'articolo sarà tolto entro 48 ore

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